Pecorino Limited Edition

VITIGNO: Pecorino 100%
BIOLOGICO
DENOMINAZIONE: Offida Pecorino DOCG
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE: 2019
ETÀ VIGNETI: dai 16 ai 24 anni a secondo degli appezzamenti.
TERRENO: caratteristiche morfologiche varie, con elevata presenza di sassi, parzialmente argillosi, con diverse esposizioni solari.
RESA PER OGNI ETTARO: 50/60 ql/ha
ALLEVAMENTO: doppio Guyot da 3300 ceppi/ha per gli impianti più vecchi a 4500 ceppi/ha per gli impianti più recenti.
VENDEMMIA: raccolta manuale in cassetta con selezione dei grappoli in campo.
VINIFICAZIONE: l’uva selezionata viene stoccata in cella frigorifera per ottenere una maggiore estrazione degli aromi. In seguito l’uva viene lavorata a temperatura controllata direttamente in barriques nuove di rovere francese, per più di 40 gg.
AFFINAMENTO: 12/13 mesi sulle proprie fecce, con opportuni bâtonnage, in barrique di rovere francese da noi selezionate. Segue un affinamento in bottiglia. Possibilità di stoccaggio da 1 a 10 anni.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12/14 C°

Vista: giallo pallido con bagliori dorati
Naso: ampio e intenso, evoca cremosità e note di pasticceria unite a miele, spezie e bacca di vaniglia. Note agrumate tendenti al mandarino, finale intenso e persistente.
Bocca: texture intensa, note di boisé ben amalgamate all’intensa acidità, allunga la beva una leggera nota di fumè. Lunghissima persistenza del sorso che migliorerà negli anni di affinamento in bottiglia.